白鲶鱼的做法大全家常 白鲶鱼的做法大全家常菜

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本文目录

1. 鲶鱼怎么做好吃
2. 水鲶鱼的家常家常家常做法
3. 白鲶鱼片做法

鲶鱼怎么做好吃

鲶鱼炖豆腐主料：鲶鱼(一条)豆腐(一块)；辅料：葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)1、鲶鱼宰杀后洗干净 。白鲶白鲶

2
、鱼的鱼烧开水 ，做法做法先把豆腐切块烫一下，大全大全捞出来放入冷水中。家常家常3、白鲶白鲶鲶鱼放入焯豆腐的鱼的鱼开水中烫均匀
。捞出洗净上面的做法做法白色粘膜 。姜切片，大全大全辣椒剪段，家常家常八角掰碎，葱切段。4、豆腐沥干水备用。5
、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香 。6、放入鲶鱼晃动锅 ，不要用锅铲翻。7 、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。8 、倒入啤酒
，生抽 ，老抽，一起大火烧开。9
、小火烧20分钟后调入盐。10、大火收,出锅前放鸡精提味 。

水鲶鱼的家常做法

水鲶鱼做法：

主料：鲶鱼一条、嫩茄子两根

辅料：香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克

步骤 ：

步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿 ，刮去肚子内侧的黑膜 ，接着冲洗干净 ，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状

步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂 ，用手撕成条状（这一步一定要用手撕，这样后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗干净切成段 ，姜、蒜去皮切片，干辣椒和葱切段 ，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）

步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵最佳）
，或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用

步骤四
、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起 ，再加入姜葱蒜
、豆瓣酱 、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色），然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味）

步骤五、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少），开始调口依次放入蚝油 、鸡精味精 、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫
，其实浮沫中含有很多油分和营养）
，时间一到放入茄子 ，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了） ，最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦 ，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了

白鲶鱼片做法

水煮鲶鱼

主料鲶鱼1条

辅料盐适量干辣椒适量豆瓣酱20克植物油适量生姜10克料酒15毫升白糖5克小葱10克花椒5克八角2颗白胡椒粉5克

水煮鲶鱼的做法

1.准备鲶鱼一条

2.锅中烧水至60度左右 ，放鲶鱼汤一下马上捞起 ，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了

3.将鲶鱼破肚皮去内脏 、头尾，然后将鲶鱼肉切小块，放入料酒 、盐
、鸡精、胡椒腌制15分钟

4.干红辣椒用凉水洗干净 ，用湿布擦干水份，再切成段

5.油锅烧热，放入姜、蒜、八角、花椒粒 、干辣椒段炒出香味 ，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

6.加入1000毫升水 ，大火烧开后  ，加入腌制好的鱼块、白糖，少量盐煮20分钟左右

7.最后放入小葱关火出锅

烹饪技巧1、煮鱼的水量不宜多 ，以鱼块放入后 ，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边；

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮；

OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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